豆腐在制造的过程中，能够消除大豆中一部分抗养分因子，如植酸、胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞血凝素等，养分素的利用率得到进步。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%，加工成豆腐后能大大的提升到92%~96%。

  豆制品尽管养分丰厚，但也并非人人皆宜。严峻消化体系溃疡患者、肾病患者、痛风患者吃豆制品要谨遵医嘱。

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