最早可以追溯到我国历史未诞生之前。根据考古学家的发现，在距今约170万年的元谋人遗址中，曾出土大量鹿骨遗骸。这个发现并不奇怪，因为当时的古人类主要以狩猎为生，食用温顺的草食动物是很自然的事。

  然而，随着中国文明的兴起，鹿肉逐渐变得不那么容易获取了。最初，无论是平民还是贵族，都能享受到鹿肉的美味，因为那时鹿在大自然中到处可见，猎人捕猎到后都能带回家享用。然而，跟着社会阶层的逐渐分化，鹿肉开始变得稀有，成为贵族的美食，甚至成为身份与地位的象征。例如，《红楼梦》中的贾府公子小姐们烤鹿肉的场景，恰恰反映了鹿肉的贵族象征意义。

  那么，为何会出现这种变化呢？古代医学认为，鹿肉性温，能够“补中益气、强健五脏、壮阳益精”。由于其纯阳的特性，尤其适合肾气虚弱、长期生病的人、以及中老年人和女性食用。因此，鹿肉不仅是一道美味佳肴，还常被当作保健的药膳食材。在许多古代文献中，能够正常的看到鹿肉的烹饪方式多种多样，从周朝的“八珍”中就有鹿肉，汉代的炙鹿肝，到清代宫廷的烤鹿尾、红烧鹿筋等，均显示出鹿肉在贵族与宫廷餐桌上的尊贵地位。古籍中曾描述过鹿肉肉质细嫩，烤炙后的香气扑鼻。

  此外，鹿在古代文化中有着吉祥的象征意义，因为“鹿”与“禄”谐音，寓意着升官发财。因此，鹿肉不仅承载着美味，还充满了文化的象征意义。

  然而，这一切的美好似乎都与普通百姓无缘。对于当时的百姓而言，鹿肉是奢侈的美食，根本买不起。即使是猎人，他们猎到鹿后，通常也会选择卖给贵族，用以换取日常生活所需的物资。

  但如今，随着百姓生活水平的提升，为什么鹿肉反而慢慢的变少有人食用呢？这是因为大多数野生鹿类已被列为保护动物，不允许随便狩猎。即使不是保护动物，猎捕野生动物也需要获得相应的许可，并遵守禁狩期、禁狩区域等一系列规定。因此，现代人想吃鹿肉，往往只可以通过正规的养殖鹿场来购买。

  虽然养殖鹿的人不少，但与其他常见食草动物相比，养殖鹿的数量要少得多。这是因为养鹿的难度非常高。鹿对环境和饲料的要求都十分严格，生长周期较长，繁殖能力也较差。更重要的是，鹿非常胆小，容易生病。由于鹿并不是传统的养殖动物，因此基因改良十分艰难，这样一些问题也一直存在。

  正因为养殖鹿的难度大，养殖户不多，市场上能买到的鹿肉自然就少。而且，养殖鹿的人主要是为了鹿茸和鹿血，鹿肉只能算是副产品。因此，很多养鹿的场所并不会特意优化鹿肉的质量，这也是很多人认为鹿肉不好吃的原因。

  每次提到鹿肉，总会有人觉得它的味道很重，而且肉质柴，煮起来也不容易入味。更重要的是，鹿肉价格昂贵。因为养鹿的成本很高，即使鹿肉只是副产品，价格仍然远高于猪肉、牛肉和羊肉等常见食材。尽管现在百姓生活水平有所提高，但鹿肉依然很贵，普普通通的家庭很难把它作为常规的蛋白质来源。

  因此，鹿肉的市场需求小，加之它本来在传统饮食中并不是大众食材，大多数人对鹿肉的了解也有限。由于缺乏普及，鹿肉只能依靠其独特的魅力征服市场，但鹿肉本身的味道又并不那么容易被大众接受，这就导致了它的市场表现不佳。

  另一个原因是，鹿肉虽然营养丰富，但现代中医认为它性温，容易上火。因此，特定体质的人群在食用时需要谨慎。

  综上所述，鹿肉在现代社会难以普及的原因可以归结为三个主体问题：首先，养殖成本高，导致价格昂贵；其次，鹿肉味道独特，不易为大众所接受；最后，鹿肉在传统饮食中并没形成广泛的食用习惯。