“炸好的普宁豆干外酥里嫩，蘸上韭菜盐水，豆香浑厚，口感层次丰厚。”湖南游客李嘉浩13日对记者说，这是他第一次吃普宁豆干，共同的咸鲜口味令他难忘。

  潮汕区域的传统小吃普宁豆干以大豆为主料，辅以薯粉、石膏及卤水制成，深受海内外潮汕乡亲和游客喜欢。

  汕头一普宁豆干工坊运营者洪广丰13日和记者说，他们每天清晨3点多就开工制造，一天做700块左右。他说，“黄豆碾磨成浆后煮熟，点卤凝聚成豆花后舀到模具里，非常依托经历，既要确保凝聚得好，又需求动作快，假如慢了豆干里水分就会削减，吃起来干涩。”

  《南粤百镇·流沙卷》记载，明朝初期普宁光南乡民便习得豆干制造技艺并以此营生，代代传承，距今已有600多年前史。2009年，普宁豆干制造技艺被列入揭阳市非物质文化遗产名录。

  现在，汕头市面上普宁炸豆干价格10元至25块钱不等，部分商家注册团购套餐与外卖服务。电子商务渠道上，500克装的速冻普宁豆干半成品销量超4000单，深受各地门客喜欢。

  不少明星、博主、游客专门打卡普宁豆干，盛赞其为“潮汕天妇罗天花板”，外壳酥脆像天妇罗，而内中却嫩滑得好像豆腐花。因其备受喜欢，潮汕区域简直每一家酒楼、饭馆和小吃店都有这一款传统美食。

  普宁豆干还跟着潮汕人的脚印在泰国、新加坡、越南等东南亚国家落地生根。当地街头小摊、潮菜馆里，普宁炸豆干作为招牌美食，串联起海外潮汕人的味觉回忆，成为传达潮汕饮食文化的重要载体。

  “做豆干是家里传下来的手工，到现在40多年了。”64岁的越南华裔黄玉枝在当地运营一家普宁豆干作坊，她和记者说，不少侨民都会特地前来购买普宁豆干，品味家园滋味。

  普宁豆干凭仗共同的口感与非遗制造技艺颇受重视，交际渠道上相关制造技艺与探店视频播放量超400万次，谈论区里关于其口感和吃法的评论非常火热。(完)

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