香干，是用黄豆浸足6-12个小时，接着水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽，闻之幽香、食来细腻、色香味佳。可制造多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，做成后俱鲜香可口，价廉物美、养分丰厚，深受人们喜欢。

  香干赋有丰厚的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等养分元素，养分价值较高。

  良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状规整，有弹性，细嫩，揉捏后无液体渗出；气味幽香；味道纯粹，咸淡适中。

  次质豆腐干的色泽变深；外观不规整，粗糙，弹性差，切断处可揉捏出水；香气平平；味道平平、或咸或淡。

  残次豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，外表发粘，切断处有水流出；发出馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。

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