焯水的最大的效果一是灭菌，二是去除像亚硝酸盐、草酸、生物碱这些或许损害人体健康的物质。加热会对蔬菜中的营养素形成损坏，研讨之后发现，在60℃到80℃的温度下，营养素损坏最多。

  因而，主张用沸水焯蔬菜：叶菜在水里烫一下即可，大约5到10秒；西蓝花、菜花大约焯水1分钟左右；简单熟的蔬菜，如豆芽、土豆丝、胡萝卜丝，大约焯水15秒到30秒左右；豆角能够先用清水泡一下，缩短焯水时刻，再焯水5分钟到10分钟即可。