用大豆等植物蛋白制的食物纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为质料，制作模仿肉食物，例如模仿牛肉食物、模仿猪肉食物、模仿鸡肉食物、模仿火腿食物、模仿烤猪肉食物等。市售的“素肉”食物有以大豆等植物蛋白质为质料的纤维状食用蛋白和食用蛋白结合剂、调味料等经过成形、加热制作成的“素肉”。但是这些模仿肉食物有各种缺陷。

  本办法从低变性脱脂大豆植物蛋白质猜中提炼别离得到蛋白质，把它溶解在碱里，经过多孔板，喷嘴挤压到酸凝结液中，使其凝结，得到蛋白纤维。经过调整到弱酸性和中性程度，再涣散到水中，在水顶用微波加热处理，或许调整pH值，水洗后直接脱水得到蛋白纤维，再和结合剂、调味料等均匀混合成形，最终进行微波加热处理。能够战胜一般模仿肉食物的各种缺陷。微波加热处理也能够用高频加热处理或高频介质加热处理。假如用介质加热处理上述的纤维状植物蛋白质或“素肉”制品，就能很好的改进产品质量，在加热过程中，两种办法都用也能够。

  制作办法： 从低变性脱脂大豆中别离、提炼蛋白质，得到大豆蛋白质的凝乳，向里边和入碱（Na2CO3），使pH值到达10～13，浓度约为11～13%，碱解胶今后，制成恰当粘度的蛋白溶液，然后用多孔板或喷嘴把这种蛋白溶液挤压到pH约4.5以下的酸性溶液中，再纺丝，得到酸凝结蛋白纤维。最终把它调成pH约5～7的弱酸性或中性，充沛水洗、脱水。这样制得的食用蛋白纤维含水量约70%左右，也能够精确的经过不同的用处，枯燥到恰当的含水量，作为人造肉的首要的组成原材料。在中和、水洗后也能够把蛋白纤维均匀涣散到水中，在水顶用微波加热处理，脱水，调制成纤维状食用蛋白质。依据用处的不同，增加恰当的结合剂或调味料均匀混合，再延展到恰当厚度，成形，进行微波加热处理，冷却后，恰当堵截成形。

  运用的结合剂有蛋白、小麦粉、淀粉、生鱼肉蛋白待有恰当加热凝结性的；调味料有食盐、砂糖、天然提取物、植物蛋白质加水分化物、香辣调料、着色料、油脂等，可依据不同的意图恰当运用。还能够精确的经过用处运用其它的食物增加物、天然物。这些增加物和首要的组成原材料纤维状食用蛋白质的合作分量比是1∶0.5或1∶3比较恰当。

  本办法能够简略、廉价、很多的接连制作有很好的模仿肉安排的模仿食物，特别是因为增加了油脂所以有杰出的保型性。制作时得到的香味或色泽不会产生恶变。没有向来产品的那些缺陷，食感特别象天然肉类，能明显地除掉或减轻豆腥味，改进食物安全质量。