腐竹又称腐皮，由豆浆外表凝聚的油膜晒干制成，形似竹枝故得名。它浓缩了大豆的精华，每百克含蛋白质44.6克，钙含量是牛奶的2倍，比菠菜高3倍，还富含铁、卵磷脂等营养素，可谓“素中之荤”。口感柔韧有嚼劲，遇水泡发后吸足汤汁，比鲜豆制品更耐保存。

  腐竹合适全家人食用，特别推荐给素食者弥补蛋白质，生长发育期的青少年补钙，以及需求操控血糖的人群（低GI值）。下面共享5种最家常的做法，厨房新手也能轻松做。

  质料：干腐竹80克、五花肉200克青椒1个（切块）、蒜3瓣（切片）、姜2片（切丝），盐1/3勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少量

  第一步：腐竹折成5cm段，温水加半勺盐泡2小时（泡至无硬芯），挤干水分备用；五花肉切薄片（冷冻20分钟更易切），用半勺料酒抓匀

  第二步：锅烧热不放油，直接下五花肉片，中小火煸至肉片弯曲微焦（约3分钟），逼出剩下油脂后盛出备用。

  第三步：用锅中余油爆香蒜片、姜丝，下腐竹中火快速翻炒1分钟，加老抽炒匀上色，沿锅边淋2勺热水防干。

  第四步：倒入煸好的五花肉和青椒，加生抽、盐、白糖，大火翻炒30秒出锅（青椒坚持脆嫩）

  原材料：干腐竹100克，青椒3个（约150克），大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐少量，白糖半勺，食用油适量。

  第一步：干腐竹折成5厘米长的段，用40℃温水加1小勺盐浸泡1小时（温水加快泡发，盐增强耐性），泡软后挤干水分备用。青椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切丝。

  第二步：锅烧热后倒2勺油，油温五成热时下姜丝、蒜片，小火煸炒10秒至出香味（留意火候避免焦糊）。

  第三步：转中火，先放青椒片翻炒20秒至外表起皱，再倒入腐竹快速翻炒1分钟。沿锅边淋1勺清水避免干锅，加2勺生抽、1勺蚝油，坚持中火持续翻炒30秒让腐竹吸味。

  第四步：最终加少量盐、半勺白糖提鲜，翻炒均匀即可关火。喜爱爽脆口感的可滴2滴香油翻匀，装盘后趁热食用（腐竹放凉易回软）。

  原材料：腐竹250克，小葱25克，植物油25克，盐15克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克

  第一步：腐竹用温水浸泡至彻底软化，改刀切成菱形小片备用。浸泡过程中需换水2-3次，保证腐竹口感柔韧无硬芯。

  第二步：小葱洗净后沥干水分，将葱白和翠绿分隔。葱白切生长段，翠绿切成葱花备用。

  第四步：将腐竹片倒入锅中，快速翻炒至外表微焦，参加盐、味精、胡椒粉调味。倒入250克鲜汤（或清水），加盖焖煮3分钟使腐竹吸足汤汁。开盖后撒入葱花，淋入香油快速翻炒均匀。

  第五步：转大火收浓汤汁，待腐竹外表油亮时关火。装盘后可将剩下的葱油淋在外表，冷却后食用风味更佳。

  原材料：腐竹200克，干木耳20克，蒜片10克，植物油30克，生抽15克，蚝油10克，盐3克，白糖2克，水淀粉20克

  第一步：腐竹用冷水浸泡4小时（夏日可缩短至2.5小时），泡发后切3厘米段，干木耳温水（40℃）泡发1小时，去蒂撕小朵，青红椒切菱形片，葱白切寸段备用。

  第二步：沸水中加5克盐，先下腐竹焯水1分钟捞出， 再下木耳焯水2分钟，过冷水坚持脆度， 沥干水分备用（腐竹可用厨房纸吸去外表水分）。

  第三步：热锅凉油（油温160℃）下葱白、蒜片爆香，先放腐竹中火翻炒至边际微焦，下木耳快速翻炒30秒。

  第四步：沿锅边淋入生抽激起酱香， 加蚝油、盐、白糖调味，加50毫升清水焖1分钟，水淀粉勾薄芡，即可出锅食用。

  原材料：腐竹200克，鸡蛋4个，小葱2根，生姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量

  第一步：腐竹提早用冷水泡发，切成小段备用， 鸡蛋打入碗中，参加少量盐均匀拌和，小葱洗净切葱花，生姜切丝备用。

  第二步：热锅凉油，油热后转小火，倒入鸡蛋液，煎至双面金黄，盛出备用。另起一锅，放入适量油，爆香姜丝和葱花。参加腐竹段翻炒均匀，参加生抽、老抽、白糖调味。

  第三步：将煎好的荷包蛋放入锅中，参加适量清水，水量没过食材。大火烧开后转小火焖煮10分钟，让腐竹和荷包蛋充沛吸收汤汁。最终依据自己口味调整盐的用量，收汁即可出锅。

  第四步：将做好的腐竹焖荷包蛋盛入盘中，撒上葱花装点。可以精确的经过个人喜爱参加一些辣椒或许香菜提味。