9月7日是白露节气，天高气爽，昼夜温差显着。在安徽，从淮河之畔到皖南山间，一场与时令对话的风俗盛宴正在演出。

  淮南市是豆腐发祥地，当地素有“秋天豆腐赛人参”之说。白露后新豆上市，豆粒丰满、油脂丰盈，磨出的豆腐细腻爽滑、豆香浑厚。

  灶台前，淮南豆腐宴厨师申树生正在制造清汤白玉饺——豆腐削片作皮，裹入鲜馅，入清汤慢煨，制品洁白如玉、进口即化。“其他当地拿豆腐做饺子皮，一下锅就散了，只要淮南的豆腐才行。”

  这道曾为宫殿好菜的美食，如今已是寻常百姓的白露时令味。历经千年演化，淮南豆腐宴已发展出刘安点丹、彩色豆腐、菊花豆腐盅等四百余道菜品。

  白露的滋味，不止于餐桌。在黄山市祁门县，一盏好茶的风味，正等待一场“夜露”的滋润。

  白露前后少雨多晴、昼夜温差变大、露珠渐重，正是祁门安茶精制的中心关键期。“日间高火炭焙，天黑室外摊茶，清晨翻晾，清晨收起。”祁门安茶制造技艺非遗代表性传承人徐乾告知中新社记者，“夜露”工艺需在无风晴朗的夜间将茶叶均匀摊于竹席，厚六至八厘米为宜，让茶叶充分被露珠滋润、去燥退火。

  “祁门安茶的香气是茶叶、竹子和箬叶的香，三香合一，滋味共同。”徐乾说，春采夏制、秋露冬藏，一整年都跟着节气走。

  “白露到，竹竿摇。满地金，扁担挑。”坐落皖浙接壤的安徽宣城市绩溪县荆州乡，平均海拔超700米，近3万亩山核桃林迎来一年中最隆重的耕耘节庆。

  “开杆咯，打‘山海’咯！”7日清晨，荆州乡各村一致开杆，很多乡民结伴上山采收山核桃，栽培大户胡芳斌也带着雇工上山。长竹竿轻敲枝条，老练鲜果簌簌落下，乡民们沿陡坡逐个捡拾装袋。

  胡芳斌对记者说，荆州山高多云雾，山核桃老练期比周边晚三至五天，只要到白露，昼夜温差继续拉大，果仁营养才完结最终一轮堆集。提早打采则果仁干瘦、油脂缺乏，质量大打折扣。

  淮南师范学院二十四节气研究院履行院长方川说，中国民间有“白露吃三白，健康奔你来”的说法，如北方喜食白豆腐、银耳、山药，南边偏心鲜百合、莲藕、白萝卜，沿海地区惯吃茭白、银鱼、白虾，还有当地啖龙眼、秋白梨等。

  方川表明，《淮南子》是传世文献中初次完好记载二十四节气的典籍，其间载有“加十五日指庚，则白露降，音比仲吕”，以北斗星斗柄方位标定白露时序，此刻秋露凝清、万物收敛，留鸟南迁、众生藏蓄，更有“蒹葭苍苍，白露为霜”的千古诗意。(完)

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