面点师巧手将面皮擀出梅花边，烧梅蒸熟后顶部天然开放，形如白梅。这一朵朵盛开在舌尖的“梅花”，不只是武汉方言独有的雅称，更是衔接曩昔与现在、承载城市团体回忆的味觉图腾。8月15日下午，武汉名家论坛以“从‘顺着香味找’到跻身非遗名录——顺香居与武汉味觉回忆”为题，在江城书房炽热开讲。本次讲座由闻名文明学者、国家级、湖北省非物质文明遗产代表性项目评定专家曾庆伟先生主讲，透过顺香居百年重油烧梅的微观视角，从古至今、由北向南，深度解码江城百年的商业变迁、移民交融与贩子哲学，引领听众在氤氲香气中重温那段渗透在焰火气中的城市往事。

  饮食之变，反映地舆之隔与前史之迁。讲座伊始，曾庆伟并未直接切入武汉本乡，而是将视界拉升至中华面点开展的庞大坐标系中，对烧麦这一传统美食的源流进行了谨慎而详尽的考据。烧麦作为一种经典面食，其形状演化历经千年，最早可追溯至五代时期，盛行于北宋贩子。曾庆伟引证宋代孟元老《东京梦华录》中关于“王楼山洞梅花包子”的记载，生动介绍了汴京街头食肆树立、焰火茂盛的前史图景，证明晰烧麦由包子演化而来的前史逻辑。二者虽同源，却在制造工艺上各奔前程：包子考究发酵面团、封口藏馅，涵义“包子有肉不在褶上”的内敛哲学；而烧麦则坚持死面制皮、敞口泄露，形如石榴，尽显北方饮食的大气与豪放。

  针对烧麦称号的地域差异，讲座进行了详尽的分析。从北京“烧麦”的直述工艺，到山西“梢梅”的象形命名，再到江浙“烧卖”的音转流变，每一个称谓背面都蕴含着当地一起的审美意趣与文明基因。特别是关于烧麦得名由来的阐释，不只指出了其顶部褶皱酷似麦穗的直观特征，更引证元代高丽汉语教科书《朴通事》中“以麦面做成薄片包肉蒸熟”的宝贵史料，确证了该美食至少七百余年的传承头绪。明清时期，《万历野获编》中的“桃花烧麦”与《调鼎集》里记载的油糖、豆沙、鸡肉等多种风味，进一步佐证了烧麦在前史长河中不断容纳立异、南北通吃的生命力。

  讲座的中心华章聚集于武汉烧梅的一起形状及其背面的城市逻辑。曾庆伟指出，武汉之所以将“烧麦”雅称为“烧梅”，实则是江城公民对美好日子诗意神往的具象化表达。点心师以精深技艺擀出梅花边，蒸熟后宛如朵朵寒梅开放，这不只是对食物外形的艺术提高，更是武汉人在粗暴码头文明中注入的一抹温顺诗意。但是，真实让武汉烧梅别出心裁的，并非仅是其名与形，更是其“重油”的内核与“顺香居”的百年据守。

  回溯前史，汉口的兴起源于水运之利。自明成化年间汉水改道，至清代跻身“全国四台甫镇”，再到一八六一年开埠互易商货，汉口立于商贸浪潮的潮头。晋商沿汉水南下，将北方面食文明带入这片热土，烧麦随之落地生根。顺香居创始人胡佑臣先生，这位来自黄陂（本籍山西）的创业者，于1932年在汉口花楼街创建顺香居，其店名涵义“循香而居”，既保留了北方餐饮命名的传统，又显示了靠近百姓日子的亲民姿势。讲座要点分析了“重油烧梅”诞生的深层社会动因：在码头文明盛行的旧汉口，膂力劳动者需求高热量、耐饥饿且不易胀肚的食物。胡佑臣先生洞悉这一需求，创造性地加大猪油与糯米的份额，打造出单位体积内的包括的能量极高的重油烧梅，成为码头工人最硬核的“能量补给”。

  更为精妙的是，顺香居构建了“重油烧梅配花红茶”的饮食生态。针对重油易腻的短板，以浑厚微涩的花红茶进行味觉平衡，既解腻又清心，完美诠释了武汉人“过早”文明中的生计才智与日子哲学。这种根据劳动公民实践的需求而诞生的风味改进，是商业上的成功，也是城市精力中务实、灵动特质的生动描写。

  讲座的后半部分，曾庆伟引入了神经科学与文明人类学的两层视角，探讨了“味觉回忆”的构成机制与城市含义，还引证了美国神经人类学家约翰·S·艾伦关于滋味的界说，阐明晰味觉是生理感官与文明环境的杂乱交错。人类的味蕾将甜、酸、咸、苦、鲜五种根本信号传递至大脑海马体，经过重复强化与情感编码，终究固化为难以消灭的长时间回忆。关于武汉而言，顺香居烧梅已逾越了单纯的食物领域，它与蔡林记热干面、四季美汤包、老通城豆皮等老字号一道，一起构筑了武汉城市的“味觉坐标系”。

  现场听众深受牵动，有读者表明，此次讲座不只是一次美食常识的科普，更是一场深入的文明洗礼。经过曾庆伟的精彩叙述，本来寻常的早餐小食被赋予了厚重的前史质感与深邃的文明内在，让人从头审视身边习以为常的“老滋味”，意识到每一口食物背面都蕴藏着城市的基因与魂灵。（中国日报湖北记者站 修改：周荔华 通讯员：柯立）