卤水千张幽香入味，薄韧适口，养分丰厚，是一道简略有用的养生菜品。千张又名豆皮，由大豆制成。中医以为，大豆具有益气补虚、健脾宽中、润燥消水、清热解毒的成效。大豆被称为“植物肉”，富含蛋白质，通过一系列加工制造而成豆皮、豆腐后，其蛋白质已充沛变性，易于消化，一起还将有害的胀气成分、蛋白酶抑制剂等除掉，大幅度的提升了蛋白质的吸收利用率。豆皮中的钙、铁、锌等矿物质也极为丰厚，可补铁养血、补钙壮骨、补锌健体，对老年人防备贫血衰弱、骨质疏松、机能减退有很好的效果。别的，豆皮中还含有卵磷脂、异黄酮等植物活性成分，可降血脂、维护血管、抑癌抗癌。

  具体做法：取500克豆皮，洗洁净铺平叠放，然后卷成卷，用细线捆好，切成巨细适宜的豆皮卷；取50克花生，煮熟备用；葱切段，姜、蒜切片；热锅热油，参加适量红糖，熬出糖色，然后倒入清水，加适量老抽、生抽和料酒，烧开后放入大茴香、桂皮、陈皮和葱姜蒜，再次烧开后参加花生和豆皮卷，小火慢煮1小时，参加适量食盐和鸡精，拌和均匀即可。▲

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