不少门店包间早已被预定一空，餐厅也纷繁推出新菜品，迎候前来团圆聚餐的门客。

  “现在咱们门店包间已根本订满，预定的门客中既有终年光临的老顾客，也不乏年青花钱的那群人的身影。”非遗代表性传承人王培欣是萃华楼、森隆饭庄及瑞珍厚等多家餐饮老字号的“掌门人”。

  他说，近年来门客“不时不食”的饮食理念益发凸显，这也推动时令摄生成为不少餐厅的菜品规划思路，多款交融地域风味的时令好菜，成为这个元旦的餐桌亮点。

  “不少餐厅环绕冬日时令之美，在元旦前推出特征菜品。”王培欣举例说，森隆饭庄发掘淮扬菜“清雅鲜醇”的底色，打造兼具江南婉转与北地豪放的“冬韵苏宴”。芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶、古法蒸白鱼等淮扬好菜，交融南北风味，招引门客共享打卡。

  王培欣介绍，无论是考究食材调配层次感的清新凉菜，仍是用鲜鸡汤慢煨的温润鱼圆，亦或是甄选湖鲜凸显原汁原味的蒸菜，以及在传统做法上立异调味的构思菜品，都在统筹味道与摄生的一起，带给门客多元的味蕾体会。

  谈及老字号开展，王培欣表明，中餐的生命力，正源于对“变”与“不变”的平衡——既要据守传统工艺，守住风味的根，也要勇于用今世的烹饪言语从头诠释经典。而门客们在重视性价比的一起，也越发垂青餐饮品牌所带来的质量保证与文明体会。

  “只靠情怀活不长，老字号不能一‘老’永逸。”王培欣着重，有必要顺应时代开展潮流，用立异的产品、服务和理念拥抱年青人，才干重现老字号的旧日光辉。现在，他正推动餐饮老字号出海的相关作业，期望让中华传统美食文明走向更宽广的舞台。

  11月到12月是北美餐饮业的旺季，最近一段时间接近年末，假日会集，无论是学生、上班族，仍是银发白叟，都乐于走进餐厅聚餐庆祝。

  在美国运营着“老四川”中餐厅的美中餐饮业联合会主席胡晓军近来分外繁忙。他和记者说，每当新年，许多外国朋友会专程到唐人街寻找中餐，感触浓郁的节日气氛。为此，他推出“新年特别餐”，预定门客中以外国顾客居多，其间也不乏华人家庭前来品味家园味，安慰思乡之情。

  “川品出海不能只搬产品，更要讲好故事、做好本地化营销。”胡晓军主张，要将“人+地+文明”融入品牌传达，经过社会化媒体推行、烹饪教育体会、特征文明活动等方式，让海外顾客不只“吃川菜”，更能“懂川菜”。

  胡晓军说，川菜“一菜一格，百菜百味”的特征，让这份寄托着游子情感的家园饭菜，正成为海外民众品鉴我国美食的一扇窗口。“以中餐为载体，期望渐渐的变多的外国顾客能读懂我国饮食文明中的烟火气，爱上中华美食。”