“‘霜打菜’要等寒流来，一霜一甜，这才是长沙冬季该有的味儿！”12月21日，长沙市民吴女士一边共享消费心得，一边将一把红菜苔放进购物篮。

  近来，跟着新一轮强冷空气来袭，长沙最冷气温跌破10℃，人们期待已久的冬季限制“霜打菜”也迎来最佳赏味期。在长沙不少烟火气稠密的商场，带着露珠与霜痕的红菜苔、小白菜成为货摊“C位”。市民拎着菜篮争相选购，让这份迟来的时令甘旨成了冬日餐桌的“流量担任”。

  所谓“霜打菜”是指在降霜期间，经历过霜冻效果的蔬菜。在低温影响下，蔬菜内部产生生理改变，口感更甜、风味更浓。

  “今年冬季长沙气温偏高，冷得晚了些，本地‘霜打菜’上市时刻也跟着拖延。现在店里上架了三种霜打菜，芽白苔9元/公斤，白菜6元/公斤，红菜苔特价7元/公斤，每个种类都卖得很好。”荷花池菜商场一家蔬菜摊主指着货摊上显眼方位的“霜打菜”笑着说道，“你看这菜刚经了霜打，叶子边际有点发蔫，但摸起来扎实，炒着吃特别甜美。”

  不同于一般蔬菜货摊的随意摆放，连锁生鲜超市则针对性布局了“霜打菜”专区。12月21日，在盒马鲜生长沙华创店，记者看到“霜打菜”的主题展台已建立完结，除了本地湘阴、浏阳产的“霜打菜”，还引入了甘肃定西的霜打菠菜等外地特征种类。

  “咱们超市的‘霜打菜’好久就上架了，货源来自全国各地，品类有20余种。其间16.63元/公斤的红菜苔、14.32元/公斤的黄心小娃娃菜、16.3元/公斤的白菜苔，这三款最受顾客欢迎，销量最高。”盒马鲜生华创店工作人员介绍，“霜打菜”归于时令蔬菜，超市每年仅上架3个月，以此保证食材质量。

  不止线下途径，线上渠道的“霜打菜”也成了市民的“心头好”。在美团上，大润发（芙蓉店）特意设置了“霜打菜”专属分区，上架了大白菜、奶白菜等13个品类。多个方面数据显现，11.8元/公斤的娃娃菜月销量超100单，4.63元/公斤的长白萝卜1个月也卖出了90单。

  “‘霜打菜’受欢迎，原因首要在于风味和养分的两层优势，但本质上是长沙人对‘时令本味’的寻求。”业内人士指出，“低温度的环境会促进蔬菜的淀粉转化为糖分，一起削减草酸等苦味物质的含量，这也是霜打菜口感更甜、更软的根本原因。一起，蔬菜经霜后，为抵挡低温会将体内淀粉转化为葡萄糖，还能提高维生素C、膳食纤维等养分成分含量，这也是老辈人常说‘霜打菜更养人’的科学依据。”

  此外，该业内人士以为，长沙人冬季有吃火锅的习气，“霜打菜”刚好符合了这种饮食需求。霜打白菜炖豆腐、霜打萝卜炖排骨，都是经典的秋冬家常菜，既能暖身，又简单消化吸收。

  “并且政府‘菜篮子’工程的继续发力，也经过补助运送、建立产销对接渠道等方法，让‘霜打菜’更顺利地走进寻常百姓家。”该业内人士说，“后期随气温逐步走低，估计有更多品类的‘霜打菜’将连续上市，供给期估计连续至下一年1月。”