日前，邹平市酸浆豆腐制作技艺传承人孙怀兵，凭借对老手艺的坚守与创新，荣获2025年滨州市“十佳非遗传承人”称号，为邹平非遗传承再添亮眼成绩单。
非遗是地域文化的鲜活载体，更是流淌的历史文脉。邹平市以“非遗活化 农旅融合”为主线，通过搭建展示平台、培育传承力量、推动创新转化等举措，让非遗项目在新时代焕发蓬勃生机，非物质文化遗产正以前所未有的活力与创意，成为驱动全市文化自信与乡村振兴的新动能。
走进位于西董街道孙峪村的孙怀兵酸浆豆腐作坊，温润的豆香扑面而来。从选豆、泡豆、磨浆，再到熬煮、点浆、压制，沿用百年的酸浆点卤工艺在这里得以延续。作为省级非物质文化遗产酸浆豆腐传承人，孙怀兵坚守这项传承百余年的制作技艺，认为“这是老祖宗传下来的宝贝，不能丢”，自20多年前从父母手中接过磨盘到现在，他用一份坚守将其一步一步从县级非遗做到了省级非遗。“酸浆豆腐相比较卤水石膏的豆腐，点浆工艺较为繁琐，得根据季节的变化及时作出调整酸浆的酸度，制作起来挺麻烦。”孙怀兵说，它不用石膏、卤水，而是采用独特发酵的酸浆点制，工艺繁复，对温度、时间和手艺要求极高，“每一道工序都必须精益求精”。得益于这份匠心传承，他做出的豆腐口感绵韧、豆香浓郁，让食者回味悠长，“孙大嫩酸浆豆腐”成为邹平人味蕾上无法割舍的家乡味道与文化记忆。
守住根基，更要开拓创新。“孙大嫩”豆腐坊在古法制作的基础上，积极改进和创新，让老技艺焕发出新的生命力。他们进一步拓展了酸浆豆腐产品线，陆续推出了多种酸浆豆腐系列新产品，研究的包心豆腐丸、豆腐饺子、豆渣扣肉、酸浆暖锅等衍生品，让老手艺对接了新口味，同时积极探索线上销售渠道，通过电子商务平台和社会化媒体，将这份“邹平味道”送往全国各地。他们还开放作坊体验，在“孙大嫩酸浆豆腐传习所”，游客可以亲眼目睹酸浆点豆腐的神奇过程，也可以亲手参与制作，每年吸引上千人前来学习石磨制浆、酸浆发酵技巧，这种“非遗+体验”“非遗+电商”的模式，极大地拓展了非遗的生存与发展空间。
同样作为省级非遗的月河老五甑酿酒技艺，不仅将时间的沉淀封存在酒香之中，更不断探索，酿出了非遗传承的“新滋味”。走进黄山街道月河酒业的酿造车间，蒸汽裹挟着粮食的醇香弥漫在四周，让人陶醉其中。张震是月河老五甑酿酒技艺第24代传承人，他和记者说，酿酒讲究“千年窖万年糟”，老五甑酿酒技艺流程复杂，一直延承人工制曲、混蒸混烧、续渣续糟，酿酒师傅们遵循天时，依靠代代相传的经验，掌控着微生物的神奇变化，在守护一门谋生手艺的同时，也守护着一方水土酿造的文化与风骨。秉持创新赋能的发展理念，“月河老五甑”酒在品牌故事挖掘和产品结构优化上做文章。他们深入挖掘与酒相关的历史典故、民俗风情，将文化内涵注入品牌，提升了产品附加值。同时，针对不同花钱的那群人，开发了不同度数、不同包装的产品系列，并尝试将酒文化融入文化旅游，建设酒文化博物馆，让游客在品鉴美酒的同时，感受传统酿酒技艺的深厚底蕴，让“非遗”变成了可感知、可体验、可消费的活态文化。
现在，邹平市像酸浆豆腐、老五甑这样“活”起来的非遗慢慢的变多。截至目前，全市已拥有省级非遗5项、市级非遗59项、县级非遗175项，逐步形成了层次分明的非遗保护和发展体系。
让非遗“活”力体现在对经济社会持续健康发展的推动上，邹平市将非遗保护与旅游、乡村振兴深度联动，探索出“非遗+产业”“非遗+旅游”的融合发展之路。将邹平酸浆豆腐等非遗元素融入跨区域文旅产品，与周边旅游项目形成文旅闭环，游客可以循着豆香探访非遗工坊，让村民在家门口就能吃上“文化饭”，实现非遗与观光旅游的有机结合。在非遗与乡村振兴融合上，许多乡村依托非遗项目建立了合作社或非遗工坊，发挥酸浆豆腐传习所等载体作用，通过 “传承人 + 农户”等模式，让村民参与技艺传承与生产加工，成为豆腐制作等方面的能手，实现了文化资源向经济收入的转化，非遗真正成为了激活乡村内生动力、促进村民增收致富的“金钥匙”。
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