10月24日，天刚放亮。商洛市洛南县洛源镇“洛源老刘家”非遗工坊的灯火已点亮了村口的路。

  刘凡蹲在泡豆池边，指尖拂过一颗颗丰满的黄豆。这是从邻近农户家收来的新豆，经秦岭山泉水浸泡了整整10个小时，此刻，每一粒都胀得莹润发亮。

  “石磨磨浆的声响要轻，节奏要均匀，快了慢了都出不了好味。”他对石磨旁的闵双霞叮咛道。

  像这样磨豆腐的场景，在洛南已上演了千百年。从战国孙膑为母制“无骨血”的传说，到清乾隆御膳桌上的贡品，再到撑起20.9亿元的特征工业，一块温润的洛南豆腐，既藏着秦岭内地的风土印记，更镌刻着一代代手艺人的据守与改造。

  “水点琼浆全国奇，火烧豆腐云外香。”在洛南县豆腐文明馆，豆制品职业协会会长王振书轻抚着一块祖辈留下的老石磨，这儿每一件器物都在诉说着洛南豆腐的千年沿革。

  关于豆腐的来源，据《本草纲目》记载：“大豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”但洛南民间却流传着更早的传说。战国时期孙膑为奉养牙口掉落的母亲，尝试用大豆制造“无骨血”。屡次失利后，却因庞涓使坏，将发酸的泔水倒入，意外促进豆浆凝聚，由此创造豆腐。虽无史料佐证，但这份与孝道相关的传说，早已融入洛南人的日子肌理——当地至今保存着腊月二十五做豆腐祈“多福”的风俗。

  真实让洛南豆腐声名远播的，是明清时期的贡品前史。明朝张御史救灾时，大众以豆腐入膳招待钦差，后传入宫殿。清乾隆年间，洛南豆腐因“白如玉、滑如脂、香而不腻”被钦点为御膳，从此有了“秦岭软白金”的美誉。王振书的宗族谱上记载，其先祖在道光年间就曾为西安府衙专供豆腐干，“每块一寸见方，卤制三遍，阴干百日”的规则代代相传。现在，洛南豆腐已走向全国，走上了人民大会堂的餐桌。

  洛南豆腐之所以好吃，缘于得天独厚的天然禀赋。地处秦岭深处的洛南县横跨黄河、长江两大流域，68.9%的森林覆盖率修养出富含矿物质的山泉水，年均11.1℃的气温让本地大豆蛋白质含量高达42%。“别处学不去的，是洛南的好山好水好豆，这是做出洛南好豆腐的要害。”王振书说，秦岭山泉的弱碱性，正是豆腐筋道嫩滑的要害。

  2017年，原国家质检总局同意对“洛南豆腐”施行地舆标志产品维护，将这份天然与人文的奉送以准则方式固定下来。现在在洛南，从选豆到点浆的24道古法工艺，仍在被严厉遵从。

  “刚回来那阵，邻居都笑话我大学生磨豆腐，白读了书。”在陕西大通农业科技有限公司出产车间，刘凡正盯着智能测控仪，80℃正是酸浆点浆的最佳温度。这位“洛源豆腐干制造技艺”省级非遗代表性传承人，谈起14年前的挑选，口气里仍带着顽强。

  2011年，在外打工的刘凡因父亲一句“祖辈传下来的手艺不能断”，挑选回到老家，从事豆制品加工。刚进作坊时，仍是“石磨+铁锅”的老装备，夏天豆腐保质期超不过半响，一天最多做50斤。“守着金饭碗却要饭吃，这不可。”2012年，他注册了“洛源老刘家”商标，带着攒下的积储去外地调查现代化出产线，下决心打破传统工艺的限制。

  尔后，刘凡掀起了一场“温顺的革新”：保存石磨磨浆、酸浆点浆的古法，但引进高温灭菌设备；坚持不增加防腐剂，通过真空包装延伸保质期；传承传统工艺，又开发了出代餐、餐饮专供等细分产品。“变的是功率，不变的是质量。”他指着质料仓说，这儿用的大豆，每批都通过严厉的方针检测。

  这种“守正立异”让老手艺勃发重生。2024年末，刘凡的公司年产豆制品350吨，年产量打破800万元，“洛源老刘家”当选“陕西非遗好物”，还取得了“商洛老字号”称谓。

  在洛南，像刘凡这样的传承人还有不少。保安镇的王洋接手宗族作坊后，出资2000万元建成智能出产线斤。一起，还将“百年王家”豆腐宴搬上抖音，教网友做豆腐丸子、豆腐脑，单场直播招引上万人观看。

  “祖上14辈豆腐匠，这手艺早融在骨子里了。”在民生食物公司车间里，王振书这位百年王家第15代传承人厚意地说，“让年青人亲手推推磨，才知道一块豆腐里藏着多少考究。”现在，洛南县已认证8名非遗代表性传承人，建成3个非遗工坊，培育技能骨干1200人次。

  “现在种大豆，一亩地比曾经能多挣300多元！”在城关大街小河村的田埂上，乡民陈夏记扒开泛黄的大豆叶，显露丰满的豆荚。他家4亩大豆，本年早早签了收买协议，“保底价每斤2.8元，不愁卖。”

  陈夏记的底气，来自洛南县筑牢工业根基的系列行动。作为“全国大豆单产进步整建制推进县”，洛南在全县推行大豆玉米带状复合栽培技能，2024年优质大豆养殖面积8.2万亩。“大豆玉米带状复合栽培每亩补助200元，大豆纯种每亩补助150元”，陈夏记算起方针账，“这便是要让农人安心种‘金豆子’。”

  质料有了保证，出产端的革新随之而来。在占地3200平方米的洛南县豆腐工业园，豆制品加工公司及协作社集聚成群，组成洛南豆腐加工出售运营公司，彻底改变了曩昔“小作坊散乱差”的局势。“从泡豆到包装全流程智能控制，损耗率从10%降到3%。”在王振书的出产线旁，自动化分拣设备正将豆腐精准分装。

  工业链的延伸让价值不断的进步。洛南县探究“政校企”“政企企”协同立异形式，联合西北农林科技大学等协作渠道，联合研宣布豆乳、豆蛋白等20多个新品，推进豆腐从初级产品向精深加工跨进。“别小看一块豆腐，学识大得很！靠着这些新形式，咱们这几年研宣布了10多种产品。”王振书拿起一包小豆干介绍，“这是咱们的爆款，销往南京、上海等地，价格是鲜豆腐的6倍。”

  工业高质量开展的终究落脚点，是带动大众增收。洛南构建起“企业+集体经济+农户”的联农带农机制，现在豆腐工业遍及全县16个镇（大街），工业链企业超1000家，带动1.5万户农户4.2万人增收致富。本年1至9月份，全县出售豆制品8.7万吨、归纳产量20.9亿元。王振书的企业优先聘任脱贫户，300多户农户户均年增收超2000元，“曾经出去打工，现在在家门口上班，既能赚钱又能照顾家。”保安镇三义村的黄长合在工业园包装车间作业，每月收入安稳。

  现在，洛南县豆腐工业链企业已构成“百年王家”“洛源老刘家”等10个特征品牌，并在西安、商州开设31家豆腐体会店、245家鲜豆腐直营店。“洛南豆腐”品牌逐渐享誉关中、陕南，辐射西北，成为秦岭闻名国家地舆标志维护产品，洛南县也荣获“陕西豆腐之乡”称谓。“这地舆标志便是金字招牌！”王振书深有体会。

  “一块豆腐，藏着洛南的山水与匠心。”在西安市育才路洛味源·洛南豆腐馆内，张瑜正在为顾客演示豆腐制造技艺。一盘香气扑鼻的麻辣豆腐引来路人停步，“这是秦岭山泉水做的，您尝尝就知道不一样。”

  让洛南豆腐走出秦岭，文明赋能是要害一招。洛南县安排豆腐企业屡次“出征”西安，在西安掀起了“洛南豆腐热旋风”，隆重的“洛南豆腐走进西安万人嗨吃”点着市民热心。近年来，先后举行洛南核桃、洛南豆腐促消费促增收等活动40多场，招引近500万人次参与。一起，为年青集体量身打造《洛南豆腐》主题曲，推出时髦礼包和节日礼券，让传统美食变身新潮伴手礼。

  文明传承是推进豆腐工业高质量开展的魂灵。“没有文明内在，豆腐工业高质量开展就缺少了魂灵。”王振书对豆腐工业开展具有独特的见地。洛南王家豆腐至今已有400多年前史，现在已传承了16代。在王振书的豆腐大院内，除豆腐文明馆、体会馆外，还建造了豆腐文明墙、“豆腐宴”美食馆，别的还开设了“豆腐大讲堂”，定时向豆腐职业会员、子女及游客宣讲豆腐工业文明内在。“我以为豆腐文明具有立异、容纳、勤劳、诚信等深沉内在，教育下一代要洁白做人、诚信干事。”王振书骄傲地说。

  非遗传承与文旅交融的深度磕碰，让洛南豆腐的文明价值不断凸显。四皓大街打造“豆腐一条街”，游客能够品味热豆腐、豆腐干等特征美食。王振书将豆腐文明与赤色文明资源结合，推出“豆腐+研学”体会游，年招待研学、旅行团队28个，超3000人次。“洛南豆腐的魂，是山水的奉送，是匠人的据守，更是文明的传承。”王振书的一席话，道出了这份工业的真理。

  秋日时节，洛南的豆田迎来丰盈，山间的豆香与车间的机器声交织成期望的乐章。

  刘凡的新厂房正在赶紧建造，投产后豆腐干年产量将打破500吨；王振书带着团队在上海参与食物博览会，取得“凉拌豆干金奖”；陈夏记盘算着下一年再扩种2亩大豆，“跟着方针走，准没错。”

  “我的方针是把‘洛源豆腐干制造技艺’列入国家级非遗，让洛南豆腐香飘全国。”刘凡的工作桌上，摆放着专利证书。王振书则在揣摩着数字化传承，“计划建个线上豆腐博物馆，让更多人了解这门老手艺。”

  从战国传提到御膳珍品，从手作业坊到现代工业，洛南豆腐的千年旅程，是一部匠心传承史，更是一部村庄复兴志。秦岭的山泉仍在流动，石磨的滚动从未停歇，当陈旧技艺遇上现代工业，这枚温润的“软白金”，正在秦岭内地书写着愈加动听的新篇章。

  正如王振书所说：“一块豆腐虽小，却能撑起大民生、带动大开展，这便是洛南豆腐的力气。”（冯江慧）