老薛，名叫薛照宁，从他父亲开端，老薛家的豆制品，便是梅渚人的回想，小小作坊，更是以手工限制而成的素鸡，为外人津津有味。

  素鸡以素仿荤，因形似鸡肉而得名，口感和滋味与原肉难以分辩，风味共同、雅俗共赏。

  制素鸡的手工，在薛祖传了下来。老薛自幼跟从父亲，学得一门好手工，由黄豆调配祖传秘方制出的素鸡，口感细腻，家喻户晓。

  在当地，素鸡作为“建平十六鲜”之一，是梅渚人常说的家园的滋味，也是春节的滋味。

  本年55岁的老薛，做素鸡已有近40个年初。价格实惠、滋味甚佳，父亲的手工，在他这儿得到了连续，豆腐作坊也成了夫妻店，不过，这老梅渚人了解的滋味，一向没变。

  一年365天，一天作业19个小时，老薛的手工就在这年复一年、日复一日的起早贪黑间，达到了登峰造极的境地。

  “泡黄豆、沥水分、磨豆浆、点石膏、浇百叶、卷素鸡……哪个环节都重要，哪个环节都少不了，一步挨着一步，才干终究汇成软嫩细滑的素鸡。”关于打了几十年交道的手工，老薛是如数家珍。

  伴跟着电机的轰鸣声，只见乳白色豆浆从磨浆机的出口倾注而下，一旁的瓦缸里头，不一会功夫，细细密密的泡沫，不停地靠拢又散开，宣布淡淡的豆香。

  “均匀下来一天要耗费150斤黄豆，能做成120斤素鸡、出150斤豆渣。”忙里抽闲的老薛和记者说，“全年无休，也从未想过何时退休。”

  从豆浆到素鸡，要通过十多道工序，历时7个小时，这在老薛看来，是最了解不过的日常，但别看过程明晰，这不仅是个花时间的体力活，也是个技术活。

  他以点浆为例，“要边点边搅，直到豆浆面上呈鱼籽相同的颗粒状，点浆才算完结。拌和的速度也很考究，搅得不够点浆不匀，搅过了头就成了老豆腐，影响口感。”

  一向以来，妻子冯爱琴都是老薛的得力助手，从嫁过来起，就和老薛配合默契，一个磨浆，一个卷千张；一个浇百叶，一个榨水分……除此之外，冯爱琴还承当上商场当“出售”的人物。老薛玩笑道，“在我们家，是男主内，女主外。”

  跟着年关的接近，老薛每天接到的订单会比素日里多出来不少，有预订50斤的，有预订100斤的，也有一口气要下150斤的，但不管多少，老薛都会尽心应承下来，“年前忙是忙，但都是老主顾，回了谁的单子都不适宜，一锅一锅渐渐做。”

  老薛为人忠厚老实，几十年下来，固定的客源圈子渐渐的变大，慕名而来的新顾客也渐渐成了老主顾。“最忙的时分，一天下来两口子要做400斤黄豆。”可即便如此，老薛宁可自己忙点累点，也不容易让顾客乘兴而来，败兴而归。

  梅渚素鸡，是当地家家户户年夜饭中不可或缺的一道主食。“尽管辛苦，但乐在其中。”是老薛对这份手工的点评，原先梅渚镇街上有十几家素鸡作坊，但现在只剩下4家，老薛便是这儿面之一。

  “做手工其实讲究的便是一个口碑，曩昔日子苦，吃素鸡是解馋，现在日子好了，再吃便是回味，坚持了几十年，为的便是让更多人吃上地道的梅渚素鸡。”说话间，老薛随手打开了炉子，又往炉膛里添了一铲子煤，只见里头越烧越旺，火苗又往上蹿了一节。