走过震泽古镇的石板路，穿过禹迹桥，慈云寺的黄墙黛瓦映入眼帘。寺门左边，一家名为“慈海聚集”的素面馆里正飘出头香，带着一段跨过三十年的缘分。

  胡雪英，这位与西园寺素面结缘二十多年的老师傅，现在将地道的西园寺滋味带到了震泽。三十年前，她初入西园寺作业；二十多年前，她与伙伴通过重复测验，创制出那道令门客记忆犹新的经典素面。

  “香菇要提早一天放冰糖泡发，第二天再通过2小时熬煮。”胡雪英说得很往常，话语里却藏着这碗面甘旨的诀窍。慈云寺的素面分为两种：观音满意面，浇头是香菇、笋片、油面筋；慈云罗汉面，则以黑木耳、烤麸、黄花菜为伴。

  “下面要快，水要滚。”胡雪英手持竹笊篱，将一把定制的细面抖散入锅。沸水瞬间安静，随即又翻腾起浪花。她目不斜视地盯着面条的改变，心中默数着时刻。一旁七八个面碗顺次排开，里边是早已备好的清凉透底的素高汤。素高汤选用茶树菇，甘蔗，黄豆芽等提炼熬制作为汤底，煮面时再加以调制，是每一碗素面的魂灵地址。几分钟后，胡雪英将煮好的面条盛入碗中，整一个完好的进程干净利落，面条在淡金色的汤汁中轻轻起浮。随后，浇头师傅接过面碗，先舀一勺固定的浇头——或是观音满意面的香菇笋片，或是慈云罗汉面的木耳烤麸，然后依据客人的要求，再配上其他浇头。褐色的香菇油光发亮，金黄的烤麸吸饱汤汁，碧绿的西蓝花新鲜可人，还有那特制的咸菜毛豆笋片——咸菜的青绿、毛豆的碧绿、笋片的嫩黄，让人食指大动。最受欢迎的要数那厚切的素鸡，在酱汁中轻轻颤抖，透着诱人的酱色。

  “一碗观音满意面，加素鸡和咸菜毛豆。”特地从姑苏驱车一个多小时赶来的张女士娴熟地址单，“前次吃过就一向记忆犹新，常常想起这个滋味，16元一碗观音满意面，10块钱一碗慈云罗汉面，价格也不贵。”

  取面窗口，热腾腾的面碗一字排开，师傅用托盘将面稳稳递出，“这碗面不得了，姑苏的面吃过许多，我敢说上海功德林的素面不一定比它好吃，下次必定还要来的。”李老先生作为一名上海老饕，吃过的美食不计其数，今日却被这碗小小的素面降服。

  窗边的方位最是抢手，晨光透过木格窗，在青石地板上投下斑斓光影。顾客三三两两坐在窗边，门口等位的门客也不着急，一边聊着天，目光不时望向窗外的古桥流水，眼前的全部与面馆里的碗筷声、攀谈声一起交织成一曲生动的晨曲。正午用餐顶峰稍退，厨房里，胡雪英总算能稍歇一口气，看着合座门客，她脸上显露欣喜的笑脸：“看到我们吃得高兴，我也感觉很高兴。”