作为大豆的发源地，我国的豆制品品种十分之多且价格亲民，因而我国居民人均大豆及其制品摄入量缺少并非源自供给问题，而是饮食结构不合理的成果。除了对相关养分常识缺少了解外，大豆及其制品摄入量缺少的另一个重要原因是认知误区：一些人对不实传言毫不怀疑、缺少科学依据的质疑以及一些想当然的错误观念。

  一切豆子都是大豆吗？豆类大致上可以分为大豆和杂豆两类。大豆包含黄豆、黑豆和青豆，它们以高含量的蛋白质（35%～40%）和均衡的必需氨基酸份额著称。其不饱和脂肪酸含量与坚果相仿，因而，在“我国居民平衡膳食浮屠”中，大豆与坚果同属一层。

  杂豆包含豌豆、红豆、绿豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等，其蛋白质供能占比（蛋白质供给的能量占人体总能量摄入的份额）为10%～20%，碳水化合物供能占比为55%～65%。杂豆可为人体供给的淀粉、膳食纤维、B族维生素与全谷物附近，并且它们都保留着胚芽、谷（种）皮等养分丰厚的部分，所以《我国居民膳食攻略（2022）》将其放在一同剖析解读，主张居民每日主食的1/4～1/2应为全谷物和杂豆。吃豆制品就等于吃大豆吗？豆制品的原材料是大豆，可以说“吃豆制品便是吃大豆”，但从细节上看，它们之间也有差异。豆制品分为发酵和非发酵两大类。豆豉、纳豆、腐乳、豆瓣酱等发酵豆制品经过微生物发酵制成，易于消化，但钠含量较高，合适少数食用。豆浆、豆皮、千张、素鸡、腐竹、豆腐脑、豆腐干和油豆腐等非发酵豆制品，钠含量极低，可作为主食食用。

  大豆和豆制品有不同吗？大豆与豆制品在养分吸收上存在十分显着差异，豆制品更易于人体消化吸收。大豆含有抗胰蛋白酶因子，这种物质会搅扰胰蛋白酶的消化效果，影响氨基酸的开释和吸收。在加工豆制品的过程中，这些抗养分因子会被损坏，来提升了豆制品的消化率。此外，不同的加工和烹饪办法也会影响蛋白质的消化率，例如，熟大豆的蛋白质消化率为65%，豆浆可达84.9%，豆腐则高达92%～96%，而纳豆则超越95%。

  发酵豆制品还有一个共同优势：它们可以在发酵过程中组成维生素B12。这对素食者特别的重要，因为维生素B12首要存在于动物性食物中。长时间素食或许会引起维生素B12缺少，从而引发巨幼红细胞性贫血。在我国，因为叶酸缺少导致的巨幼红细胞性贫血较为常见，而维生素B12缺少引起该病的状况较少，这得益于大豆发酵制品的奉献。经过微生物的效果，发酵豆制品不只改进了蛋白质的消化性，还增加了维生素B12的含量。

  大豆对人体健康的好处有哪些？“会吃豆胜过会吃肉”，这句谚语强调了大豆作为优质蛋白质源的重要性，它能与谷类蛋白质互补，构成天然的“抱负食物”组合。大豆的摄入还与下降高血压危险相关，研讨之后发现，与每天摄入豆制品低于125克的人群比较，每天摄入豆制品125克以上的人群罹患高血压的危险可下降27%。大豆中的异黄酮因其结构与雌激素类似，能有用缓解女人更年期症状。此外，豆类食物富含钾元素，而豆腐和豆腐干等豆制品的钙含量也较高，有助于弥补人体所需的钾和钙。

  常常食用大豆及其制品对儿童的成长发育大有裨益，对成年人而言，可下降心血管疾病、乳腺癌、绝经后女人骨质疏松症的危险。关于老年人，大豆食物还有助于推迟变老、削减肌肉丢失、促进大脑健康和防备老年痴呆症。

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