豆皮是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色小吃和传统美食，是当地城镇和乡村居民过春节必备的食物之一

  。按主料不同，大致上可以分为米豆皮、绿豆皮和包谷（玉米）豆皮，其中米豆皮最常见，成品色泽乳白，有淡淡香味

  其制作技艺（如来凤绿豆皮制作技艺、忠路豆皮制作技艺）已被列入恩施州非物质文化遗产代表性项目名录

  。传统做法是将大米、绿豆等原料浸泡后磨成米浆，再用特制漏斗在热锅上旋转烙制成形，可煮可炒，常搭配各种臊子食用

  。如今制作方式已涵盖传统手工与机械化生产，并利用互联网直播等方式来进行传播

  恩施影巴豆皮，是湖北恩施州的杠寻一种地方特色小吃。恩施豆皮与武汉豆皮不同，是形似面条的一种传统食物。

  成品色泽乳白，有肯采格淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中米豆颂渗战皮较为常见。其制作技艺已被列入恩施州非物记嫌阀质文化遗产代表性项目名录。

  豆皮可煮可炒，是耻束仔格当地常见的早餐，也是春节期享危脚间的传统美食芝旬承。

  的一个猎户喜欢上了山寨里寨主的女儿，前去提亲的时候犯难了，当时随礼一般都有面条，由于

  地处山区，交通不便，当地人以米食为主，因此面条极为稀罕，这样一个时间段，猎户的老母亲想了一个办法，把泡水的米磨成浆，用芭蕉叶盛浆，沿着铁锅由里向外旋转，烙成了一条条细细的米皮子，寨主看见了这种由米做成的“面条”，大为赞赏，便把女儿嫁给了猎户，于是恩施米皮子便流传了下来

  。最初因是漏豆盛浆，故称“漏斗皮”，渐渐地被称为“斗皮”，在恩施的方言中“斗”和“豆”音不分，且由于加了土豆粉，便被人们渐渐称作“豆皮”

  绿豆皮又名绿豆粉其历史悠远长久，早在宋朝年间便有记载，宋人陈达叟在《本心斋疏食谱》中将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一

  土家豆皮是湖北省恩施土家族苗族自治州城乡居民过春节必备的重要传统美食之一，按照习俗用传统方法烫“豆皮”，是当地群众过年的“必修课”

  。腊月一过，许多恩施人家就要开始准备豆皮了，过去，对于生活清苦的山里人来说，豆皮不仅是美食，还是拿得出手的礼品，一缕缕成型的豆皮放在竹簸箕里晾干后再一扎扎捆起来，成为山里人走亲访友时的馈赠佳品

  豆皮制作技艺（忠路豆皮制作技艺）于2020年入选恩施州第七批非物质文化遗产代表性项目名录

  。来凤绿豆皮制作技艺于2023年入选恩施州第八批非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录

  豆皮成为大街小巷皆可吃到的民间早点后，为了更好的提高效率，制作早已实现机械化生产，传统的手工豆皮越来越少见了

  。随着科技的发展、物流的发达和人们返璞归真的心，又让“土家艳子”们找到了商机，在网络直播时代，传统的手工食物又在古老的院子里得以“重现”，走出山外

  米豆皮最常见，其主要的组成原材料是大米，并添加少量土豆淀粉或苕粉以增加韧性，成品色泽乳白，有淡淡的米香。

  绿豆皮原料通常包括绿豆、大米、黄豆、土豆等，因其原料价格较高，相对米豆皮较为少见。

  1.将选好的原料（如大米、绿豆、玉米等）清洗后，根据气温用温水浸泡8到10小时。

  4.传统做法是在热锅上抹少许油，用特制工具将米浆烙制成皮或丝状，三五分钟即可起锅。

  由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂商都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

  。煮豆皮是最常见的吃法，尤其在早餐中流行，将豆皮在汤锅中煮熟后，盖上牛肉、肥肠、酸菜、肉丝、腊肉、鸡丁、鸭末等臊子食用

  。炒豆皮通常作为午餐或晚餐，与肉丝、青椒、胡萝卜、豆芽、鸡蛋等配料一起爆炒，其中加入鸡蛋被视为关键

  。炸酱豆皮则是将煮好的豆皮淋上包含肉粒、大蒜、生姜、葱花等十几种配料的特制炸酱搅拌，配以折耳根、烧辣椒等小咸菜

  是湖北省恩施土家族苗族自治州城镇和乡村居民过春节必备的重要传统美食之一，按照习俗用传统方法烫“豆皮”是当地群众过年的“必修课”

  。过去，对于生活清苦的山里人来说，豆皮不仅是美食，还是拿得出手的礼品，成为山里人走亲访友时的馈赠佳品

  。在土家人心中，豆皮是“家的味道”，其独特风味如同乡愁的丝线，维系着对故土和亲人的眷恋

  “豆皮制作技艺（忠路豆皮制作技艺）”已被列入恩施州第七批非物质文化遗产代表性项目名录

  ，“来凤绿豆皮制作技艺”也于2023年入选恩施州第八批非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录

  忠路豆皮制作技艺于2020年入选恩施州第七批非物质文化遗产代表性项目名录

  ，来凤绿豆皮制作技艺于2023年入选恩施州第八批非物质文化遗产代表性项目名录

  机器生产的原理与传统做法基本相同，但效率更加高，大部分生产厂商已采用机器生产。

  例如，恩施市芭蕉侗族乡的村民“土家艳子”谢海艳利用互联网直播手工制作豆皮，让这一传统美食走出山外。

  豆皮已成为恩施代表性的旅游食品和民间早点，广泛存在于恩施城区及乡村的早餐摊点和餐馆中。

  其中，“忠路豆皮制作技艺”于2020年入选恩施州第七批非物质文化遗产代表性项目名录，

  “来凤绿豆皮制作技艺”也于2023年入选恩施州第八批非物质文化遗产代表性项目名录。