调料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味极鲜酱油、盐、料酒、味精、淀粉

  1.芹菜要选这种大的西芹来做，叶子不要只需杆。芹菜杆去筋整理洗刷洁净后切成节，香干切成稍厚一点的片。

  2.为了添加这道菜的香滑口感，能够加一点猪油，也能够用一小块的去皮五花肉切成粗丝，要想肉香扑鼻，就必定加酱油、料酒和几颗花椒抓匀腌制一下。

  3.能够切一点小米辣圈或干辣椒泡水，添加一点辣香味，再拍几个大蒜，切点姜末就能够了。

  4.把芹菜和香干都焯一下水。芹菜焯水不是由于草酸高，而能够去除芹菜的生涩味，并且焯水后能更好地入味和快炒出锅。锅中水烧开后加勺盐和食用油进去，能够轻松又有效地避免叶绿素和维生素的丢失。倒入芹菜焯水20秒就捞出，不要焯久了也不要过凉水。接下来水烧开后再倒入香干，焯水30秒左右捞出控水，焯水后的香干内部变得软嫩，更简单入味。

  5.把锅烧热后倒油，五成油温下入五花肉丝，翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。想让五花肉外焦里嫩，肥而不腻，那就必定要像这样来处理。一向煸到肉丝吐油满屋飘香的时分捞出来。

  6.锅中油大火加热到六成油温，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香后倒入香干，一向煸炒的豆香四溢，有点焦黄的时分下小米辣和肉丝快速炒匀。香干只有用高油温快速煸干水气才干彻底激宣布豆香味，一起炒制中也不简单烂掉。这重要一步信任很多人都没有注重。

  7.接着倒入芹菜，快速翻炒两下后加点热水进去，加清水这一步能让整道菜添加一点汤汁，不只让芹菜更入味，一起也让炒干的香干再次吸收汤汁回软入味。炒匀后加点酱油、盐和味精调味，最终淋入一点薄芡收汁快速炒匀，关火起锅。

  这样一道脆嫩入味、豆香四溢的家常甘旨就做好了。假如喜爱这道西芹炒香干，您愿意为它点个赞吗？感谢重视，每天共享不一样的家常美食。