问了好几个株洲人，最能代表株洲的食物是什么？答案简直无一例外——攸县香干。

  香干哪儿都有，攸县香干为何能“力拔群雄”，降服全中国的味蕾，成为株洲美食的“代言人”呢？

  手掌见方的香干，披着金黄色的外皮。这一块块小小的香干，貌不惊人，进口却口感香浓、滑嫩Q弹、耐性十足、异乎寻常，推翻了一般人对豆制品的知道。

  攸县香干，发源于湖南株洲攸县的石羊塘区域，石羊塘下辖的八合冲是它开始的发源地。攸县人都知道开始攸县香干叫“仔豆腐”，可到了外地人嘴里，这姓名实在太拗口了。既然是攸县人做的豆腐，并且这种豆腐具有了市场上常见的香干的条件，那就叫“攸县香干”吧。

  攸县香干前史悠远持久，在明清时期就以鲜香滑嫩而小有名气，现在更是享誉国内外，成为了湘菜菜系的招牌菜，也成为了株洲人心中一段舍弃不掉的故土情怀。2010年，攸县香干还当选上海世博会和广州亚运会专供特色菜。

  攸县香干随湘菜闻名全国，远销全国各地，成为湖南地舆标志之一, 2011年5月,攸县人民政府现已成功请求攸县香干为国家地舆标志维护。

  许多人说，攸县香干好吃，是因为用的攸县的豆子、攸河的水。其实，远不止这些。

  攸县的本地黄豆，或许并不如外面卖的那么丰满匀称，但是却豆香浓郁、养分丰厚。

  攸县的水才是攸县香干的“点睛之笔”。做豆制品的加工工艺很考究，对水质的要求也特别高。水是有灵性的，攸县的水质好，很少污染；攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉流，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉流，含有很多有益于人体健康的矿物质和微量元素丰厚，造就了绝无仅有的，契合绿色环保要求的水质。制造正宗攸县香干的全过程都要用这种水。不少外地人买回攸县的黄豆，依照攸县人教给的工艺方法丝毫不差地做相关操作，但制造出来的香干，无论是质地仍是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”比美。

  豆子浸泡时刻需依据气候改变掌握，一般约4小时左右。然后再进行磨豆、滤浆，将豆渣与豆浆别离。磨好的浆用石灰水点了后，便成了豆腐花。

  攸县香干的外表的布纹，是手工用棉布包裹豆腐花的成果。这但是一种技术活，为了让每块豆腐分量和形状差不多，不练个几个月，是完成不了这个使命的。包好的豆腐用木板叠成15层左右，再用重力压30分钟以上，压干豆腐水分。曩昔都是用水桶压在上面，现在都改用千斤顶了。

  成型的香干，要在盐水中浸泡30分钟左右，然后置于食用焦糖中略微浸泡一下。

  从食用焦糖中捞出来后，一块块码放在篮子中晒干外表水分，凉透今后，便能够拿出来售卖了。

  石磨磨浆——让豆腐更细腻；柴火烧浆——让豆香更浓郁；深井井水——让豆腐更清甜；传统工艺——让豆腐更弹性。这一步步充满着工匠精力的制造流程与工艺，才真正是攸县香干甘旨的诀窍。

  1、五花肉洗净沥水后切成均匀薄片，放盐、生抽、料酒各少数，拌匀后静置10分钟。

  2、攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状，红辣椒洗净切成小圈，青蒜分红白，绿两部分，别离切成斜段。

  3、锅内倒油 倒入五花肉片小火煎出油，煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感。