这是一道南京菜，我们知道是什么吗？有外地网友说这是啥状况，南京人吃茼蒿不吃叶子光吃杆子啊。

  其实这不是茼蒿，是芦蒿，本来是一种野菜，后来在南京周边大面积人工栽培，渐渐的变成了一种家常蔬菜。

  芦蒿只吃杆不吃叶，是南京人冬季和春天的时令蔬菜，它有一股浓郁的幽香。对南京人来说这是任何蔬菜也替代不了的，也是刻在南京人骨子里的家乡味。

  在南京，芦蒿能够清炒，也能够炒肉丝、炒香干，大多数南京人家里都习惯用芦蒿炒香干。也有用芦蒿炒臭干的，但不是人人都能承受臭干的滋味，便是黑色的那种臭干，每次炒菜闻起来臭，吃起来是真香，调配芦蒿一同炒很绝妙。

  现在芦蒿是应季蔬菜，一般吃的都是绿杆子的芦蒿，这是人工栽培的，南京八卦洲那儿专门种芦蒿，多得很。还有一种是红杆子的野芦蒿，滋味特香，这个现在买不到了。

  红杆子的野芦蒿缺陷是长得矮，杆子也短，并且叶子长得太茂盛了，光摘叶子都够忙半响的。最终扔的叶子比留下的杆还多，割一大把芦蒿回家，剩余的杆子没多少。

  野芦蒿的长处是滋味更香，比绿色的芦蒿更有味。为此常常有人跑好远去江边摘，尤其是喜爱挖野菜的人最喜爱去摘芦蒿。

  我们如果在江边漫步看到了野生的芦蒿，这东西一大片都是，本来便是一般的野菜，却由于南京人喜爱吃，所以变成了一种特征蔬菜，我们吃过南京的芦蒿吗？