不光是餐桌常客，近年来更是渗透到青团、百叶包、清明粿饺中。说穿了，无非为了呈现“天然风味、不时不食”的理念罢了。

  知堂（周作人）在《故土的野菜》中说到：“那时小孩子们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有村夫拿来进城售卖了，但荠菜仍是一种野菜。”听话听音，锣鼓听声，从他的话里，我咂出一丝为荠菜仗义执言的滋味。

  荠菜好仍是马兰头好？各人的口感不同，咱们没办法替他人做主。不过，知堂说的状况，现在好像正好相反 — —就商场总量和易见程度而言，荠菜是超越马兰头的。但据我目测，不管饭馆仍是家庭，人们吃马兰头的劲头仍是大于吃荠菜。

  马兰头的气味不像香椿般狂野粗犷，也不像荠菜般浓艳细腻，差不多介于两者之间，更适合用香豆干来冲掉点草腥涩味、用香麻油来提高些醇茂芳香，既能让人感触原始的气味，又能让人体会交融的调和。天然与人工于此结合得毫无违和感，实属罕见。

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